Australie
Paxton AAA 2021Rupture de stock
AAA est un gage de haute qualité dans l’industrie de la laine dans laquelle David Paxton travaillait. Cette cuvée rend donc hommage à cette période.
La Shiraz a été sélectionnée parmi les vignobles «Gateway» et «Jones Block», réputés pour produire certains des meilleurs fruits de la région. Le Grenache apporte quant à lui de la concentration.
9 mois d’élevage en barrique. Potentiel de garde jusqu’à 10 ans.
Accompagnements : Bœuf rôti, carré d’agneau à l’ail, civet de lapin.
"Couleur intense de prune avec des reflets violets. Au nez, des notes de réglisse dominent accompagnées de cerises et de chocolat. En bouche, la texture est suave, le vin complet et la finale longue."
Région : South Australia
Appellation : McLaren Vale
Couleur : Rouge
Cépage(s) : 60% Shiraz, 40% Grenache
Disponible en :
75 cl
Domaine Paxton
La propriété familiale, Paxton, se situe en plein cœur de la McLaren Vale, sur la spectaculaire péninsule du Fleurieu, au sud de l’Australie (37 km d’Adélaïde). Elle a été fondée en 1979 par David Paxton, l'un des viticulteurs les plus respectés d'Australie. Auparavant, la famille était productrice de laine et rend hommage à cette période à travers certaines de leurs cuvées.
Aujourd’hui, la propriété de 170 ha est dirigée par Michael Paxton.
Pour ce domaine, la notion de « terroir » est très importante. Elle représente l’interaction entre la vigne, son environnement et l’impact de la gestion de l’homme. L’ensemble de la gamme est ainsi produit en biodynamie.
Les engrais synthétiques et les pesticides ne sont pas utilisés, ce qui permet au système naturel de fonctionner sans interruption. De plus, la propriété prépare son propre compost naturel. À noter que l’intervention dans la vinification reste minimale, assurant l’intégrité du fruit de la vigne à la bouteille.
Paxton utilise une technique appelée « retour vers le futur », qui combine les techniques traditionnelles et modernes. Pour atteindre une qualité supérieure, les techniques employées sont variées : tournage, amincissement, effeuillage et éclaircissage. Un système d’irrigation a été mis en place pour contrôler la teneur en humidité. D’autre part, l'incorporation de ruches améliore la pollinisation des raisins.