Italie

Zanoni
Amarone 2016Grand vin

Vendanges des grappes à maturité 3e semaine de septembre. Les grappes sélectionnées sont disposées dans des cagettes et séchées à l'air dans une pièce ventilée appelée "Fruttaio" durant plusieurs semaines. Après ce passerillage partiel, les grappes sont ensuite pressurées (procédé identique au vin de paille). La différence entre un vin de paille classique (Recioto) et un Amarone est la poursuite de la fermentation après le pressurage. Le taux d'alcool monte entre 14° et 16°. Il y a très peu de sucre résiduel. La fermentation peut ensuite démarrer avec une macération pendant 21 jours puis fermentation malolactique en barriques françaises pendant près de 3 ans. Après la mise en bouteille, les vins reposent à nouveau pendant 18-20 mois avant la commercialisation.

Accompagnements : Civet de biche aux fruits rouges, côte de bœuf, Osso Bucco.

"Amarone, 7 lettres symbolisant un joyau du patrimoine italien. Un carafage conséquent parait inévitable à la mise en condition optimale du flacon. Paré d'une robe grenat sombre profonde, sans trace d'évolution, ce vin est une promesse de complexité et de richesse. Le premier nez est caractérisé par des notes intenses de fruits noirs, où s'entremêlent de fines notes de cannelle et de chocolat. La palette aromatique évolue considérablement au cours du processus d'aération pour laisser place à des arômes de torréfaction, de noix et de bois nobles. En bouche, les papilles s'emplissent d'une grande complexité aromatique, concentrée, relativement souple, veloutée. La longue finale sur les épices et la griotte kirchée conclue avec volupté cette expérience. Vin de très longue garde par excellence, l'Amarone va développer toute sa complexité dans les 25 ans à venir.
DOC Amarone della Valpolicella"

Région : Vénétie
Appellation : Amarone Della Valpolicella DOC
Couleur : Rouge
Cépage(s) : 40% Corvinone, 40% Corvina, 20% Rondinella
Disponible en : 75 cl

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Domaine Zanoni

Le Domaine Zanoni est situé sur les terroirs de Valpolicella, collines au nord de Vérone. Valpolicella veut dire "vallée de plusieurs caves". C'est une très ancienne région qui profite d'un climat tempéré grâce à la protection des contreforts alpins et à la proximité du Lac de Garde. Les coteaux sont escarpés et se situent entre 100 et 400 m d'altitude.

Le domaine Zanoni est implanté sur ce terroir depuis le début du 20e siècle. Le vignoble de 6,5 ha est divisé en 3 parcelles sur les communes d'Avesa, de Parona (communes de production du Valpolicella) et de Quinzano (production de l'Amarone et emplacement de la nouvelle winery). C'est en 1998 que Pietro Zanoni reprend les rênes de la propriété en apportant un certain nombre de changement afin de moderniser la propriété et d'adapter le vignoble à son environnement.

Le Valpolicella est élaboré à partir des cépages Corvina, Rondinella et Corvinone. Corvina est un raisin qui tient son nom de sa couleur noire intense (corvo=corbeau) qui donne des vins généreux en arômes (fleur et cerise). Cultivé surtout en pergola, c'est le cépage dominant. Rondinella (hirondelle, en raison de la forme de sa feuille) donne une belle robe, un bouquet élégant et résiste aux maladies. Cépage qui sèche aisément ce qui le rend utile dans la production des Amarone et Recioto. Le corvinone apporte quant à lui de l'acidité.

Les vins de Valpolicella ont souvent un goût de cerise. On appelle au printemps cette vallée, la Vallée des Cerises. C'est également sur le terroir de Valpolicella que l'on produit les grands Amarone (grand vin de Vénétie). L'Amarone de Zanoni est produit sur le terroir appelé "Zovo" situé sur les collines de Quinzano au nord de Vérone, à une altitude de 200-250 m avec une exposition sud, sud est. Le sol est constitué d'argile sur une couche de calcaire dont l'origine serait la mer.

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