Italie
La Jara Prosecco Zero Assoluto (Bio)
91/100 Falstaff
Le Zero Assoluto est un vin blanc pétillant élaboré à partir du cépage Glera plus connu sous le nom de Prosecco. Vendanges manuelles courant septembre/octobre. Pressurage doux. Fermentation alcoolique en cuve inox à une température contrôlée de 18-19 °C.
La deuxième fermentation s’effectue en autoclave (méthode Charmat, 7 mois en cuve close) avec des levures naturelles et sans sucre résiduel.
Cette cuvée est spumante, c'est à dire qu'elle possède une pression en bouteille compris entre 5 à 7 kg.
Accompagnements : Parfait avec des sushis, poissons crus. Délicieux avec du jambon de parme et de la mozzarella.
"Ce Prosecco a la particularité d’être un brut nature avec Zéro Dosage : Zero Assoluto.
Couleur jaune paille. Nez florale et notes de pêche. En bouche, la bulle est fine et élégante. Le tout est frais et sec. Il est équilibré avec une jolie acidité."
Région : Vénétie
Appellation : Prosecco DOC
Couleur : Blanc pétillant
Cépage(s) : 100% Glera
Disponible en :
75 cl
Azienda La Jara
Le domaine La Jara est situé à Moreno di Piave, dans la province de Trévise, au nord de Venise (près des célèbres communes de Valdobiadenne et Conegliano). La propriété appartient à la famille Marion depuis 1891. Massimo et Paolo dirigent le domaine depuis 1999.
La Jara est le nom utilisé localement pour parler de la grave. Cette grave est constituée des pierres calcaires blanches du fleuve Piave qui traverse le domaine. Celles-ci accumulent la chaleur la journée et favorisent la fraîcheur la nuit, en apportant divers arômes au vin.
La vigne est cultivée en agriculture biologique. Le domaine s'est équipé récemment d'un chai très moderne.