France
Château Palais Cardinal 2019
Vignes labourées, faible rendement, effeuillage manuel soigné, une récolte du raisin à bonne maturité, des vendanges manuelles, une sélection des meilleures baies sur table de tri optique. Vinification traditionnelle en cuves inox thermo-régulées. Macération pré-fermentaire à froid (6 °C avant fermentation alcoolique). 5 semaines de cuvaison en moyenne. Vieillissement en fûts de chêne français (12 mois minimum).
Accompagnements : Côtes de bœuf, grillades aux sarments.
"Robe sombre, reflets jeunes. Nez profond évoluant lentement : tonalités de notes de cerises noires et de noyaux, légère touche torréfiée. En bouche, une matière dense, soyeuse, des tanins mûrs. La finale reste fraîche et croquante."
Région : Bordeaux
Appellation : Saint Emilion Grand Cru
Couleur : Rouge
Cépage(s) : 75% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc
Disponible en :
75 cl
Château Palais Cardinal
Le vignoble du Château Palais Cardinal se situe sur la commune de Faleyrens au sud de Saint-Emilion et s'étend sur 22 ha. Il est idéalement situé sur un terroir d'alluvions, de graves pures et limono-sableuses naturellement drainées par le ruisseau La Fuie. Depuis 2008, le Château Palais Cardinal est la propriété de Louis Ballande.
L'encépagement est constitué à 75% de Merlot (qui apporte une couleur intense, une bonne richesse alcoolique et une grande souplesse), 20% de Cabernet Sauvignon (donnant des touches épicées, apportant structure, puissance et complexité) et 5% de Cabernet Franc (pour une finesse aromatique, une bonne structure tannique et un vrai potentiel d'évolution et de vieillissement).
D'importants investissements ont été faits tant dans le vignoble (réfection des plants) que dans la partie vinification (nouveau chai, trieuse optique...) dans un souci de respect du terroir : "nous apportons au travail de la terre le respect que l'homme doit au végétal, dans le souci d'être fidèle à la nature. Les cycles de la vigne sont précis et nous les suivons dans le respect de la plante et du raisin. Nous souhaitons maintenir une valeur de traditions pour obtenir des vins qui reflètent leur terroir, expriment leur potentiel maximal et n'en sortir que l'excellence en se demandant chaque matin si nous faisons suffisamment."