Italie
Ca' Di Rajo
LeMoss Frizzante
LeMoss est produit à Rai di San Polo di Piave à une altitude de 30 m au-dessus du niveau de la mer. On y trouve des sols de type argileux. Les vignes sont exposées au Sud-Nord.
Les vendanges s'effectuent mi-septembre à la main. Après avoir été cueillis, les raisins subissent un pressurage doux. Lors de la macération, le moût reste en contact avec les peaux pendant 12h à une température de 4 °C. Des levures indigènes sont alors ajoutées à la première partie de la fermentation alcoolique (période allant de 7 à 10 jours) lui conférant un aspect non filtré. La seconde partie est réalisée en bouteilles afin d'obtenir un vin pétillant. La fermentation malo-lactique s'effectue également en bouteilles. Puis le vin reste un minimum de 60 jours au repos avant d'être commercialisé.
Accompagnements : Excellent à l'apéritif, il est également délicieux avec des légumes, un risotto mais aussi avec du poisson. Servir à une température de 6-8 °C.
"Vin à la robe jaune paille avec des reflets verts. Notes de pomme, citron et pamplemousse. En bouche, l'arôme de fleurs d'acacia est présent. Il est agréable et harmonieux. Belle fraîcheur et structure."
Région : Vénétie
Couleur : Blanc pétillant
Cépage(s) : 100% Glera
Disponible en :
75 cl
Azienda Ca' Di Rajo
Le domaine Ca'di Rajo est situé à San Polo di Piave, dans la province de Trévise, à 50 km au nord de Venise. La famille Cecchetto a acquis cette propriété de 25 ha au début des années 70. La bâtisse est atypique puisqu'il s'agit d'un ancien couvent carmélites, accolé à une église datant du 16e siècle. À proximité se trouvait le château de Rai (Rajo) détruit lors de la seconde guerre mondiale à l'exception d'une des tours. Selon une ancienne légende, le diable hantait autrefois les lieux : sa taille était si grande qu'il pouvait se promener en posant en même temps un pied sur la tour et un pied sur le toit de l'église. Ce lieu reste aujourd'hui encore, un des symboles historiques de la région.
Aujourd'hui, trois générations travaillent ensemble avec la volonté de produire des vins dans le respect des traditions. Ils continuent ainsi à utiliser une ancienne méthode de viticulture appelée Belussera. Cette méthode consiste à faire pousser les ceps de vignes autour d'une poutre, la vigne pouvant atteindre jusqu'à 4m de hauteur. Le domaine est toutefois muni d'équipements modernes de vinification permettant de garantir un niveau de qualité à chaque millésime.