{"id":94,"date":"2023-09-11T18:22:02","date_gmt":"2023-09-11T16:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinhoselection.com\/blog\/?p=94"},"modified":"2024-11-12T20:18:23","modified_gmt":"2024-11-12T19:18:23","slug":"le-cava-leffervescence-a-lespagnole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinhoselection.com\/blog\/2023\/09\/11\/le-cava-leffervescence-a-lespagnole\/","title":{"rendered":"Le Cava : l’effervescence \u00e0 l\u2019espagnole"},"content":{"rendered":"\n

Dans la grande famille des effervescents du monde, vous connaissez certainement le Prosecco<\/a> italien, les champagnes et cr\u00e9mants fran\u00e7ais, et peut-\u00eatre m\u00eame le Sekt allemand, mais \u00eates-vous familier avec le Cava ? Ce vin espagnol, venu plus pr\u00e9cis\u00e9ment de Catalogne, est p\u00e9tillant \u00e0 plus d\u2019un titre. Vinho S\u00e9lection vous invite \u00e0 faire un tour d’horizon du Cava afin de comprendre toutes ses subtilit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Une origine champenoise<\/h2>\n\n\n\n

Le premier vin effervescent espagnol a \u00e9t\u00e9 produit en 1872 \u00e0 Sant Sadurni d\u2019Anoia, dans la r\u00e9gion de Pened\u00e8s en Catalogne. Le Cava, signifiant \u00ab\u00a0cave\u00a0\u00bb, tire son nom des caves souterraines dans lesquelles il \u00e9tait entrepos\u00e9. Au fil des ann\u00e9es, les producteurs ont affin\u00e9 leurs techniques pour tirer le meilleur de leur terroir, jusqu\u2019\u00e0 atteindre le statut de DO, version espagnole de nos appellations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e, en 1982.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, c\u2019est en terre champenoise qu\u2019il puise ses racines puisqu\u2019il a vu le jour suite au voyage de Jos\u00e9 Raventos, un vigneron catalan. Impressionn\u00e9 par le savoir-faire de la r\u00e9gion phare des effervescents, il d\u00e9cide de le ramener chez lui. C\u2019est pourquoi le Cava, \u00e0 l\u2019instar du Champagne, est \u00e9labor\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9thode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille. Il doit ensuite \u00eatre vieilli 9 mois en cave pour obtenir la d\u00e9nomination d\u2019origine. Et pour certains, cela peut durer encore plus longtemps. On distingue ainsi plusieurs cat\u00e9gories en fonction du temps de vieillissement en bouteille. Si les flacons reposent 15 mois dans la cave, il sera cr\u00e9dit\u00e9 de la mention \u00ab\u00a0Cava Reserva\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Cava Gran Reserva\u00a0\u00bb si elles restent au minimum 30 mois. Floral et l\u00e9ger les premi\u00e8res ann\u00e9es, il gagnera en complexit\u00e9 aromatique en faisant preuve de patience.<\/p>\n\n\n\n

Cette vid\u00e9o permet d’illustrer les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de l’\u00e9laboration du Cava : <\/p>\n\n\n\n

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