{"id":126,"date":"2023-09-11T17:39:20","date_gmt":"2023-09-11T15:39:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinhoselection.com\/blog\/?p=126"},"modified":"2024-11-12T20:13:30","modified_gmt":"2024-11-12T19:13:30","slug":"tokaj-le-roi-des-vins-venu-de-hongrie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vinhoselection.com\/blog\/2023\/09\/11\/tokaj-le-roi-des-vins-venu-de-hongrie\/","title":{"rendered":"Tokaj, le roi des vins venu de Hongrie"},"content":{"rendered":"\n
Si je vous dis Tokaj, \u00e0 quoi pensez-vous ? Un c\u00e9page alsacien ? Un vin de l\u2019Est ? Une r\u00e9gion viticole ? Il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 d\u2019un vin liquoreux d\u2019exception parmi les plus recherch\u00e9s du monde. Le point sur son histoire et son \u00e9laboration.<\/p>\n\n\n\n
Un terroir remarquable<\/h2>\n\n\n\n
Tokaj n\u2019est pas un c\u00e9page alsacien comme beaucoup l\u2019ont pens\u00e9 pendant des ann\u00e9es. C\u2019est une ville situ\u00e9e au nord-est de la Hongrie, \u00e0 la confluence des rivi\u00e8res Tisza et Bodrog, \u00e0 environ 200 km au Nord Est de Budapest. Elle est par la suite devenue une r\u00e9gion viticole embl\u00e9matique s\u2019\u00e9tendant sur 5 500 ha et comptant une appellation prot\u00e9g\u00e9e. Depuis 2002, le paysage culturel historique de la r\u00e9gion viticole de Tokaj est m\u00eame inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l\u2019Unesco.<\/p>\n\n\n\n
Tokaj est notamment connu pour ses vins liquoreux qui sont les plus anciens au monde. En effet, les premi\u00e8res traces remontent au XVI\u00e8me si\u00e8cle. Ces nectars empreints de douceur sont produits gr\u00e2ce \u00e0 un terroir exceptionnel conjuguant le l\u0153ss (limon, souvent calcaire, d\u00e9pos\u00e9 par le vent), le sol volcanique et bien s\u00fbr la confluence des rivi\u00e8res qui cr\u00e9e une brume matinale, id\u00e9ale pour la production de botrytis. Ce champignon microscopique a la formidable facult\u00e9 de fl\u00e9trir les baies, et de concentrer ainsi ar\u00f4mes et sucres.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l’origine de flacons rares<\/h2>\n\n\n\n
Les grains atteints par cette pourriture noble sont alors nomm\u00e9s \u00ab asz\u00fa \u00bb, ce qui signifie \u00ab confit \u00bb en hongrois. Ces grains aszus sont assembl\u00e9s avec le mo\u00fbt de l\u2019ann\u00e9e, principalement issu du c\u00e9page embl\u00e9matique du pays : le Furmint. De cet assemblage naissent les puttunyos. Un putton est l\u2019\u00e9quivalent de 25kg de grains asz\u00fas, ceci est mesur\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 des hottes en bois hongroises. Les puttonyos indiquent la richesse en sucre, plus il y a de puttonyos, plus le sucre r\u00e9siduel du vin sera \u00e9lev\u00e9. Un 5 puttonyos contient l’\u00e9quivalent de 160 grammes de sucre r\u00e9siduel. Les vins de Tokaj peuvent se garder ad vitam aeternam ce qui les rendent encore plus magiques et pr\u00e9cieux…<\/p>\n\n\n\n
La production de puttunyos n\u2019est r\u00e9alisable que quelques ann\u00e9es par d\u00e9cennie. En effet, si toutes les conditions climatiques ne sont pas rassembl\u00e9es, le botrytis ne peut pas se d\u00e9velopper.<\/p>\n\n\n\n
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Tokaj est si pr\u00e9cieux pour les hongrois qu’il est m\u00eame \u00e9voqu\u00e9 dans l’Himnusz<\/em> (hymne national officiel de la Hongrie) <\/em>: \u00ab<\/em> Que la pluie d’argent du nectar fasse vite m\u00fbrir les raisins de Tokaj. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n
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Dans la classification des tokajs, au del\u00e0 de 6 puttonyos, on parle d’Asz\u00fa Eszencia puis d’Eszencia. Ce dernier, qui signifie \u00ab\u00a0Essence\u00a0\u00bb, repr\u00e9sente le nectar le plus concentr\u00e9. Il contient entre 500 \u00e0 600 grammes de sucre r\u00e9siduel par litre de vin et entre 1,5 \u00e0 5% d’alcool (en fonction des ann\u00e9es). La production de ce vin n\u00e9cessite pr\u00e8s de 250kg de grains asz\u00fas pour un seul et unique litre de cette essence extraordinaire.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
Ce n\u2019est donc pas un hasard s\u2019il fait tourner les t\u00eates des personnes les plus influentes depuis des si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n\n
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Pour Voltaire : \u00ab Le tokaj donne de la vigueur \u00e0 la moindre fibre de mon cerveau et ranime, au plus profond de mon \u00e2me, les \u00e9tincelles enchanteresses de l\u2019esprit et de la bonne humeur \u00bb<\/em>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u00c9galement, Louis XIV estima que \u00ab le tokaj est le roi des vins, le vin des rois \u00bb.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Comme vous l’aurez compris, Tokaj est r\u00e9put\u00e9 pour ses vins liquoreux mais pas seulement ! Cette r\u00e9gion produit \u00e9galement des blancs secs, demi-secs, vendanges tardives, szamorodni secs et doux (vins \u00e9lev\u00e9s sous voile). Partez \u00e0 leur rencontre et parcourez leurs impressionnantes caves souterraines.<\/p>\n\n\n\n
Le Ch\u00e2teau Dereszla en est l\u2019exemple parfait avec ses caves atteignant 1km de longueur.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
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